时间：2023-05-18 08:54:31 | 浏览：435
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拉丝软曲奇
⊙材料：
黄油60g，糖粉25g，室温全蛋液25g，淡奶油30g，低筋面粉125g，奶粉10g，红丝绒液2~3滴
⊙麻薯：
糯米粉50g，玉米淀粉10g，糖粉20g，牛奶90g，水饴 10g，黄油9g
⊙内馅：
肉松适量，马苏里拉芝士适量
操作流程
caozuoliucheng
- step 1 -
首先我们来制作软曲奇，25g糖粉加入提前软化好的60g黄油中稍稍混合。
- step 2 -
用电动打蛋器打至黄油体积蓬松发白。
- step 3 -
25g室温全蛋液分3次加入打发好的黄油糊中，搅打均匀。每次都要待蛋液搅打至完全被吸收后，再加入下一次蛋液。
- step 4 -
同样方式再分3次加入30g淡奶油，搅拌均匀。
- step 5 -
125g金龙鱼低筋面粉和10g奶粉稍稍混合均匀，过筛加入碗中，用刮刀翻拌均匀。
- step 6 -
再加入2~3滴红丝绒液混合均匀。
- step 7 -
包上保鲜膜，放冰箱冷藏半个小时左右。
- step 8 -
接下来制作麻薯，将50g糯米粉、10g玉米淀粉、20g糖粉混合拌匀。
- step 9 -
加入90g牛奶、10g水饴，搅拌至无粉状态。
- step 10 -
盖上保鲜膜，放入烧开水的蒸锅中，中火蒸15分钟，蒸至完全凝固即可。
- step 11 -
取出蒸好的麻薯团，趁热加入9g黄油，戴上手套反复摔打，揉成团。
- step 12 -
揉好的麻薯团非常细腻柔软且有弹性。
- step 13 -
将麻薯面团平均分成8份，约20g一份。
- step 14 -
取一份麻薯团，按扁，包入适量的肉松和马苏里拉芝士，总重量不能超过30g。
- step 15 -
同样将冷藏好的曲奇面团平均分成8份，约30g一份。
- step 16 -
取一份曲奇面团，压扁，包入芝士肉松麻薯团，收口滚圆。
- step 17 -
收口朝下，送入提前预热好的烤箱中，上下火185℃，烤制10分钟左右。
- step 18 -
曲奇烤好后，取出，趁热掰开，还能拉丝哟~
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