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十八载功力沉淀,才能拥有如行云流水般西点技术!

时间:2023-05-18 02:25:14 | 浏览:573

对于法国甜点MOF的称号,大家并不陌生全法甜点的翘楚,方能得此殊荣,如今全世界也仅有几十位!2018年8月20日9:00,在王森世界名厨学院8月季度公开课上,我们得以见到2000年全法MOF阿诺德大神,这位MOF,展现了他出神入化、不同凡

对于法国甜点MOF的称号,大家并不陌生全法甜点的翘楚,方能得此殊荣,如今全世界也仅有几十位!

2018年8月20日9:00,在王森世界名厨学院8月季度公开课上,我们得以见到2000年全法MOF阿诺德大神,这位MOF,展现了他出神入化、不同凡响的甜点技术!

有人说:甜点师身上具备别人不曾拥有的闪光点!才能足以让人铭记、才能成为不一样的烟火,而亲临现场的每一位学员,一定能体会到这位出身于甜点世家的传奇MOF,18年功力的凝结,体现在美一个瞬间,来围观一下上课场景,它比我们想象的还要精彩!

“严谨”、“认真”、“专注”是这位MOF身上特有的标签,每一个利落动作、每一次搅拌、每一个装饰,可谓一气呵成、行云流水,在今天的公开课现场体现得淋漓尽致!认真的MOF很帅,感受到chef散发出的个人魅力了吗?

MOF Jean-Francois Arnaud利落的动作,丝毫不差的尺寸,不同操作步骤交错进行的井然有序即使是一个细节,都无可挑剔!每一帧都堪称都堪称是典范!他让学员知晓:做好甜点非一朝一夕的功力!需要磨练、参悟和反复练习,甜点何尝不是一种修行、一门人生哲学呢?对自己的高要求成就了阿诺德院长如今的出手不凡,纠结于每一个细节、酝酿出卓尔不凡的甜点,在他手下,甜点一定是层次分明的,扁桃仁海绵、巧克力酥粒、甘纳许,你需要准确把握每一种材料,让每一层次的味道体现出来,同时又不要喧宾夺主、要突出甜品主要的风味。

难得的是Jean-Francois Arnaud的惊人创造力,将每一个作品都呈现出自己心中的样子,如果你在现场,站在MOF身边,就能近距离体验到Jean-Francois Arnaud是如何用他的天才技艺革新传统,认真做甜点的MOF,总是自带光芒!

他甚至将新加坡国家队参加甜点世界杯,运用到最新模具,来呈现自己的云朵樱桃新作,刷新我们对法甜模具运用的认知,圆形模具的塑形,虽简单,但他却其中丰富的层次以最简单的方式体现了出来,并且具有很奇妙的口感,对于西点技术控的同学们来说,这无疑是很好的受教方式!

用甘纳许而不用巧克力在模具上涂层,是为了减少颗粒感,Jean-Francois Arnaud说他见过有选手在比赛时运用巧克力来涂层,这样的口感并不好。

Jean-Francois Arnaud也敢于将中国的元素运用到自己的作品中,比如中国的藏红花,可以被用作天然的色素出品异国风情的藏红花芒果慕斯,成就今天的展示作品巧克力女侯爵,他也用浅显易懂的方式,层层递进教授给同学们。

Jean-Francois Arnaud真的不仅仅是技术和创新而已,他愿意将自己的技术倾囊相授!

"味道和细节",是MOFJean-Francois Arnaud永远的甜点哲学,他说好的口味不靠投机取巧,取决于扎实的技术,MOF手下一口精致的法甜,顷刻便在舌尖消融、留给人家细细回忆,烙在味觉神经中的、一层两层三层四层,认真严谨不善言辞的MOF,在离别之际,夸赞学生们都很耐心,很乖,也感谢学校技术团队的全程配合,作为名厨学院的院长,他希望能全力帮助同学们成长,所以,每年都会将自己的新品带给大家!

MOF的感人之辞一落,大家沸腾了,这意味着我们还会有与Jean-Francois Arnaud院长,以及诸多学院国际甜点师学习交流的机会,除了优质课程,这次参与公开课的同学们,还收获了活动赞助商安家大手笔准备的奶油奶酪礼包!

Jean-Francois Arnaud院长也精心准备了,人人有份的甜点试吃和签名书籍,这场公开课真是满满干货,也要为在西点路上执着的你们打call,希望每一位从学院走出或学习过的同学,都可以如同眼前的Jean-Francois Arnaud院长,成为行业里值得称道和炫耀的名字!

2018年,除了已经结束的三场公开演示课程:土江澈日式和菓子、小山进日式甜点以及今天的阿诺德法式甜品公开课,学院还将不断推出季度公开课福利!迫不及待想参与的同学记得提前报名咯!

王森世界名厨学院 公开课

9月:MOF+世界甜品冠军 Franck Michel法式甜品公开课

11月:Nina Tarasova特色法式甜品公开课

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