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新手也不败的传统法式甜品——哈尔滨王森西点学校

2023-05-18 02:39:03 922

摘要:克拉芙蒂Clafoutis起源于法国南部盛产樱桃的Limousin地区,在当地语言中,意思其实就是填满—用樱桃填满。克拉芙蒂深受乡村人民的喜爱,满满在全国流行起来,后慢慢传到了北美,因此克拉芙蒂这道甜品,也是很多美国家庭餐桌上常见的一道美食...

克拉芙蒂Clafoutis起源于法国南部盛产樱桃的Limousin地区,在当地语言中,意思其实就是填满—用樱桃填满。

克拉芙蒂深受乡村人民的喜爱,满满在全国流行起来,后慢慢传到了北美,因此克拉芙蒂这道甜品,也是很多美国家庭餐桌上常见的一道美食。

由于Clafoutis是从乡野地区起源,为家庭式的传统甜品,所以它的制作是非常容易又快捷简单的。

制作材料充满了随意,过程也简单,即使烘焙新手也能轻松做出好吃的克拉芙蒂。

按照传统,克拉芙蒂都是在大盘子里烘焙的,吃的时候大家轮流传递盘子,用勺子盛出一块放在自己的盘子里享用。

△此次没有采用常用的樱桃,而是用了车厘子,别有风味。

模具:27×40×5厘米的长方形模具。

总量:1个(或者平分成16份)

建议操作步骤:

1.扁桃仁油酥面团

2.克拉芙蒂奶油

制作过程:

1.先将油酥面团放入模具中,整形完成后入烤箱烘烤至熟。

出炉冷却后,再将新鲜的水果放入其中铺满至8分满,再挤入克拉芙蒂奶油至满,再次入炉烘烤成熟。出炉冷却后,用刀切块装饰。

2.可以用其他模具替代。

—配方材料—

扁桃仁粉 200克

幼砂糖 250克

玉米淀粉 30克

全蛋 150克

蛋黄 80克

淡奶油 240克

香草精 10克

制作过程

1、将全蛋、蛋黄、幼砂糖和香草精混合,放入搅拌桶中,用网状搅拌器搅拌均匀。

2、加入玉米淀粉、淡奶油,完全混合。

3、最后加入扁桃仁粉,用刮刀翻拌均匀即可。

黄油 310克

糖粉 200克

全蛋 100克

扁桃仁粉 70克

低筋面粉 520克

盐 4克

新鲜车厘子 1000克

新鲜绿葡萄 1000克

1、将黄油、糖粉放入搅拌桶中,用扇形搅拌器搅拌均匀,加入盐。

2、粉类物质过筛,加入“步骤1”中,继续搅拌成面团。

3、将面团放在油纸上,再覆上一张油纸,用擀面杖将其稍稍擀平下,包上保鲜膜,放入冰箱中冷藏15分钟。

4、取出,用手将面团揉匀,并在面团上盖一张油纸,用擀面杖将面团擀平至3毫米厚,将面皮放入长方形模具中,使面皮完全贴在模具的底边和内壁一圈上,用手将边角处整理好,多余的面团去除。

入冰箱冷冻定型。

5、入烤箱,以160℃烘烤15~20分钟。

6、出炉,放在网架上完全冷却。将新鲜的车厘子和绿葡萄均匀的摆放在模具内部里,至塔皮高度的8分满左右。

7、在水果的表面上挤一层克拉芙蒂奶油,至与塔皮的高度齐平。再次入炉,以170℃烘烤35分钟。

8、出炉,冷却4小时以后再装饰。

—所需材料—

车厘子

金箔

制作过程:

1、用刀将蛋糕平均切割成16份。

2、在每个蛋糕的1/3的表面筛上糖粉。

3、在中心处,摆上切成半的车厘子。

4、在车厘子上满摆放上金箔点缀。

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