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派皮

配方：

低筋面粉 180克

高筋面粉 420克

食盐 12克

冷水 340克

醋 12毫升

融化黄油 20克

折叠用干黄油 550克

制作过程：

1. 将低筋面粉、高筋面粉混合过筛，加入食盐，切成1厘米大小的干黄油，稍稍拌匀。

2. 加入融化黄油、冷水和醋，初步拌匀后用保鲜膜包好，冷藏半小时。

3. 放入开酥机内擀压，总共3折6次，每次3折2次，擀至0.3厘米厚，冷藏半小时。

扁桃仁奶油

配方：

黄油 150克

幼砂糖 150克

扁桃仁粉 150克

全蛋 150克

香草精 适量

低筋面粉 150克

朗姆酒 15克

制作过程：

1. 将黄油、幼砂糖放入搅拌桶中，用扇形拍拌匀。

2. 将全蛋和朗姆酒隔水加热至40℃，加入“步骤1”中，搅拌均匀。

3. 加入过筛的低筋面粉和扁桃仁粉，拌匀后加入香草精，搅拌均匀即可。

组装过程：

1. 将国王派的纸质模型放在一张面皮上，在中间挤入一层扁桃仁奶油。挤好后，把纸质模型拿下。

2. 喷上清水，用擀面棍小心地盖上另一张面皮。

3. 将纸质模型放置在表面的面皮上(中间层的奶油还在模型中心)。用小刀以45°角在面皮上刻画出形状：以中心点为基点，画一个离边缘还有3厘米的半弧，依次做一周，最后在边缘画小短线。表面刷一层蛋液，放入风炉，以200℃烘烤1小时。

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