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国王饼 | 法国最具特色的西点,饼中竟然藏着小瓷人?

2023-05-18 02:16:49 306

摘要:国王饼是主显节颇具代表性的传统点心。每年的1月6日前后,法国的各种大小饼店都会出现他们的身影。国王饼可以追溯到1311年,在每年1月份的第一个星期日中午来品尝这道国王饼,即在多层饼里找出"国王"或"王后",凡是找到这个小瓷人物,可以选择自己...

国王饼是主显节颇具代表性的传统点心。每年的1月6日前后,法国的各种大小饼店都会出现他们的身影。国王饼可以追溯到1311年,在每年1月份的第一个星期日中午来品尝这道国王饼,即在多层饼里找出"国王"或"王后",凡是找到这个小瓷人物,可以选择自己的国王或王后给自己戴上王冠。这是流传至今的传统,传统来源的故事还有很多,不过唯一保留至今的传统就是吃国王饼,玩找小瓷人的游戏了!

那么你知道国王饼究竟是怎么做的吗?接下来,王森名厨中心就给大家一一道来。

视频制作分享

派皮

配方:

低筋面粉 180克

高筋面粉 420克

食盐 12克

冷水 340克

醋 12毫升

融化黄油 20克

折叠用干黄油 550克

制作过程:

  1. 将低筋面粉、高筋面粉混合过筛,加入食盐,切成1厘米大小的干黄油,稍稍拌匀。

2. 加入融化黄油、冷水和醋,初步拌匀后用保鲜膜包好,冷藏半小时。

3. 放入开酥机内擀压,总共3折6次,每次3折2次,擀至0.3厘米厚,冷藏半小时。

扁桃仁奶油

配方:

黄油 150克

幼砂糖 150克

扁桃仁粉 150克

全蛋 150克

香草精 适量

低筋面粉 150克

朗姆酒 15克

制作过程:

  1. 将黄油、幼砂糖放入搅拌桶中,用扇形拍拌匀。

2. 将全蛋和朗姆酒隔水加热至40℃,加入“步骤1”中,搅拌均匀。

3. 加入过筛的低筋面粉和扁桃仁粉,拌匀后加入香草精,搅拌均匀即可。

组装过程:

  1. 将国王派的纸质模型放在一张面皮上,在中间挤入一层扁桃仁奶油。挤好后,把纸质模型拿下。

2. 喷上清水,用擀面棍小心地盖上另一张面皮。

3. 将纸质模型放置在表面的面皮上(中间层的奶油还在模型中心)。用小刀以45°角在面皮上刻画出形状:以中心点为基点,画一个离边缘还有3厘米的半弧,依次做一周,最后在边缘画小短线。表面刷一层蛋液,放入风炉,以200℃烘烤1小时。

更多经典配方制作学习,请关注王森名厨中心。

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