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基础的蛋糕、面包都会做了，但总觉得缺两个高逼格的西点来镇场子。毕竟光会基础款可是毫无竞争力啊。昆小欧今天就来教大家做两款高逼格的西点，这两款西点放到店里，那绝对是全场焦点，能帮你吸引到不少人的目光。

第一款

这款高逼格的法式甜点由6个部分组成，千万不要嫌麻烦，追求精致就是要追求麻烦，不然如何在茫茫西点中脱颖而出呢？

结构图如下：

从上到下，阿拉蜜逐个把配方和制作步骤写出来：

- Step1：柠檬cremuex -

柠檬汁：100g

砂糖：50g

蛋黄：40g

全蛋：25g

吉利丁片：2g

无盐黄油：45g

01.在冷水中浸泡吉利丁片;

02.柠檬汁，鸡蛋，蛋黄和糖混合打散拌匀，加热到85摄氏度的同时不断搅拌;

03.离火后加入冰水泡软的吉利丁片;

04.加入室温软化的黄油搅拌至奶油状，冷藏储存;

05.使用时挤入巧克力空心球（自己找合适大小的巧克力模具制作）中。

- Step2：橙色巧克力淋面 -

水：390g

糖：600g

葡萄糖：600g

炼乳：430g

明胶片：36g

白巧克力28%：650g

橙色色粉（或色膏）：适量

水，糖，葡萄糖，煮至110摄氏度，加入牛奶和泡软的吉利丁片，倒入白巧克力和橙色素，用均质机拌匀。放凉待用。（使用时回温即可。最佳使用温度为：28-35摄氏度。）

- Step3：芒果慕斯 -

芒果茸：163g

蛋黄：43g

全蛋：18g

砂糖：30g

玉米淀粉：6g

吉利丁片：8克

打发淡奶油：140g

01.把芒果茸煮开，加入玉米淀粉，鸡蛋，蛋黄和糖做成法式奶油。

02.加入冰水泡软的吉利丁片，降温至25摄氏度。轻轻拌入打发至6成的淡奶油。

03.浇注在直径5.8cm的球形模具（自行某宝解决哈）内，不要完全注满，把已经完全冻结实的“巧克力慕斯球（配方在下边）”放在这个模具中。

04.冷冻隔夜或急冻至完全凝固成型。

05.脱模后即可淋“橙色淋面酱（配方在上边）”。淋面要提前一天准备好淋上去的效果才会最好！

- Step4：巧克力慕斯球 -

砂糖：70g

水：20g

全蛋：45g

蛋黄：50g

黑色巧克力（58%）：155g

打发淡奶油：220g

01.糖和水煮至118℃，浇注到鸡蛋和蛋黄中搅拌均匀。

02.隔水或微波融化黑巧克力。

03.取一部分打发的淡奶油与融化的黑巧克力混合。然后加入剩下的奶油拌匀。

04.注入直径4.8cm的球形模具中，并放入已冷冻成型的“香草巴菲（配方在下边）”（直径2.8cm）。冷冻隔夜或急冻3小时。

- Step5：香草巴菲 -

霜：25g

牛奶：25g

香草豆棒：1

蛋黄：12g

糖：14g

明胶片：1.5g

奶油：50g

01.将牛奶、淡奶油（未打发的液态）和剖开刮籽的香草棒一起煮沸。

02.蛋黄和糖搅拌至发白状，冲入1/ 3煮沸的牛奶在拌匀后再将所有的混合物倒入到剩余的部分，并煮至85摄氏度。

03.离火加入泡软的吉利丁片拌匀。冷却到25℃，轻轻拌入打发至六成的淡奶油。

04.在一个2.8cm的半球模具（使用时把两个半球合成一个球形）。冷冻隔夜或急冻3小时至完全凝固。

- Step6：杏仁巧克力蛋糕 -

（不是普通效果的巧克力蛋糕哦）

杏仁粉：25g

可可粉：48g

面粉t55:167g

盐：1g

糖粉：82g

无盐黄油：129g

全蛋：48g

01.烤箱预热至160℃/160℃。

02.搅拌机中放入黄油、糖粉和盐用扁桨打发。

03.杏仁粉、面粉和可可粉混合过筛。加入到打发的黄油中，确保混合均匀。

04.将面团放在烤盘上里，冷藏松弛2小时。

05.将面团擀压成0.5cm厚度，扣取6cm直径的圆形，放在铺垫耐烤布的烤盘上。160℃/160℃烘烤40分钟。

第一款就制作完毕，广告之后...哦对不起，没有广告，集中注意力，让我们开始第二款的学习！

糟了，是心动的感觉！这是Phillipe Regollot大师的作品！

想做好这款单品也一定要一丝不苟的做好以下几个步骤：

- Step1：柠檬慕斯球 -

无盐黄油：41克

全蛋：113克

细砂糖：77克

青柠檬汁：71克

吉利丁片：2克

玉米淀粉：5克

柠檬皮屑：适量

厚底平底锅内放入青柠檬汁、砂糖、全蛋、玉米淀粉、柠檬皮屑，小火加热并搅拌直至煮沸，加入黄油和冰水泡软的吉利丁片，搅拌均匀，倒在模具内，每个倒入20克，冷冻3小时至完全凝结。

- Step2：柠檬海绵蛋糕-

全蛋：37克

蛋黄：15克

杏仁粉：30克

蜂蜜：3克

玉米淀粉：3克

砂糖：30克

柠檬皮屑：适量

烤箱鱼人至 180℃/180℃。全部原料（除了柠檬皮屑）放在搅拌机中打发拌匀，最后轻轻拌入柠檬皮屑，倒在烤盘上整理平整后送去预热的烤箱中，烘烤6~7分钟，出炉后自然冷却至室温，待用。

- Step3：科特迪瓦椰子慕斯 -

椰子酱：115克

白巧克力：147克

可可脂：13克

吉利丁片：5克（冰水泡软）

淡奶油：231克（乳脂含量35%）

椰丝：28克（切碎，不可用椰蓉代替！）

椰子酱加热，加入泡软的吉利丁片拌匀。取1/3量倒入巧克力和可可脂的容器中，用手持搅拌器搅拌至光滑细腻再加入剩余的2/3拌匀，缓慢加入椰丝继续低速搅拌，注意避免大块椰子加入导致整体效果变得糟糕，降温至30~35℃时，拌入打发至6成的淡奶油。

- Step4：缤纷果冻 -

热情果果茸：23克

芒果酱：20克

椰子酱：23克

细砂糖：27克

葡萄糖浆：11克

砂糖：7克

NH果胶：2克

青柠檬汁：7克

全部果茸果泥在锅中加热，再把细砂糖、葡萄糖浆一起加入，加热混匀后再加入NH果胶和细砂糖，煮沸。离火加入柠檬汁，拌匀后自然冷却。

- Step5：组装 -

如果你要做成图片中一样的形状效果，你需要先准备这个模具。

由下至上的顺序是：科特迪瓦椰子慕斯、缤纷果冻、柠檬慕斯球、柠檬海绵蛋糕，最后用椰子慕斯抹平整，注意不要有空气气泡，否则脱模会比较难看。冷冻隔夜。最后白巧克力淋面酱淋面、沾高脂椰蓉，装饰即完成。

好吧，估计会有要白巧克力淋面配方的，直接写在这里：

细砂糖：450克

纯净水：225克

葡萄糖浆：450克

炼乳：300克

鱼胶粉：45克

水：150克

白巧克力：150克

镜面果胶：450克（推荐：焙乐道，小贵）

糖、纯净水、葡萄糖浆混合加热煮至110℃，加入剩余的原料拌匀均质后过滤，冷却至常温后密封冷藏隔夜使用。（加入脂溶性色素就可以调整为其他颜色的淋面了，这是个基础配方，可以变化成自己喜欢的颜色）

当你学会了这两款精美的西点，相信你的技术又会上一个台阶。千里之行，始于足下。昆小欧已经把配方给到你了，快开始动手吧。

昆明欧米奇西点西餐学院，隶属于新华教育集团，设有西点、西餐、调酒、咖啡四大专业，想学的同学赶快私信我们吧！