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【西点干货】想做出口感松软的马卡龙,掌握这5个关键点就够了!

2023-05-18 05:11:11 495

摘要:缤纷夏日最适合吃五颜六色的马卡龙啦那么你知道马卡龙的制作流程吗?今天小欧为大家整理了制作技巧先收藏再看哦~杏仁面糊制作这一部分的准备可以预先进行,这时候需要一台打粉机,只需要将这一部分的原料全部打匀即可,用破壁机打出的杏仁面糊更加均匀细腻,...

缤纷夏日

最适合吃五颜六色的马卡龙啦

那么你知道马卡龙的制作流程吗?

今天小欧为大家整理了制作技巧

先收藏再看哦~

杏仁面糊制作

这一部分的准备可以预先进行,这时候需要一台打粉机,只需要将这一部分的原料全部打匀即可,用破壁机打出的杏仁面糊更加均匀细腻,成品壳更加光滑(也可以将杏仁粉和糖粉混合后先脉冲几秒,增强杏仁粉的细度),准备好放在一边拿湿布盖住即可。

蛋白霜制作

在家庭制作,成功制作蛋白霜有最少起做量(建议55g蛋白起),这一部分如果我们需要更少量的蛋白霜可以55g起做量起,保证成品稳定性,从成品蛋白霜当中称量出需要的用量和杏仁面糊混拌即可。

裱花制作

选择裱花在带圈印的硅胶垫或油布之上,如不熟练者在油布上裱花无法控制每圈大小,可选择用刻圈粘糖粉在油布上留下印记再裱花

结皮制作

这一部分我们要搞清楚马卡龙壳结皮的工作原理,即在高糖蛋白霜和杏仁面糊混合后,大量的糖在面糊表面不断析出,最终形成过饱和状态(即表面硬化不粘手),这部分我们可以控制的是环境因素,即热量和吹风,为了提高效率我们可以选择利用烤箱风扇来加快结皮动作,以节省室温晾皮的时间以及自然环境的不可控性。

馅料制作

马卡龙馅料通常来说分为奶油霜馅料和甘纳许馅料。对于马卡龙用馅料一般并不需要打发,所以在制作好甘纳许后直接保鲜膜贴面放入冷冻冰箱,待馅料结晶半凝固至可裱花状时取出,进行填馅即可;对于奶油霜馅料一般可在制作好之后直接使用。

温馨提示:

记得将制作好的马卡龙包装放入冷藏冰箱待马卡龙回潮一夜,口感会变得外酥里软哦~

马卡龙推荐吃法:

配黑咖啡☕️或者纯茶

可选择馅料带一定酸度的口味,比如青梅、百香果等,搭配起来那叫一个绝‼️

今天的马卡龙制作流程介绍完咯,你学会了吗?想学更多西点制作小技巧,欢迎来杭州欧米奇学习哦~

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