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世界技能大赛烘焙项目专家组组长王森:打造中国的“西点”军校

2023-05-18 04:52:30 1297

摘要: 看一位中国厨师如何跻身 世界西点精英俱乐部文/《职业》记者杨生文、李晓兰“有远大的思想,就能成为伟大的人物。一个人拥有什么并不重要,重要的是他如何去努力获得他想要的事物。” ——影响王森一生的经典语录目前,在全世界,有300多位顶级的西点...

看一位中国厨师如何跻身

世界西点精英俱乐部

文/《职业》记者杨生文、李晓兰

“有远大的思想,就能成为伟大的人物。一个人拥有什么并不重要,重要的是他如何去努力获得他想要的事物。” ——影响王森一生的经典语录

目前,在全世界,有300多位顶级的西点师,王森就是其中之一。在这个世界西点精英俱乐部里,王森与他们一同参加世界烘焙技艺大赛,切磋西点制作技艺,讨论行业发展趋势。

西点是舶来品。一位中国人,如何跻身世界西点精英俱乐部?

王森进入西点行业已经有26年。但是,他最初的专业却不是西点。20世纪80年代,因为酷爱美术,王森考入江苏一所师专学美术。毕业的时候,本来应该去当老师的。但是,因为在校时跳舞比较好,被一个歌舞团选中,到那里做了三年的职业舞蹈演员。

这是王森第一次跨界。

一个偶然的机会,王森在南京金陵饭店表演时,无意中在饭店后厨看到了影响他一生之物——西点。那些制作精美的法式甜点,一下子吸引了这个家境不好、对艺术特别敏感的男孩。在那里,他就跟厨师多聊了两句,并认识一位改变他命运的师傅——香港厨师陈老师。看到王森好奇、专注的表情,陈老师一下子对王森产生了好感。

有一天,王森突然接到陈老师的电话:金陵饭店要收学徒。去,还是不去,王森犹豫了很久。后来,这个从小就对美食感兴趣的小男生还是选择从头再来,到金陵饭店当学徒。

这是王森第二次跨界。

那时,整个酒店后厨分成烘焙、甜点、西餐、酒水、咖啡五大类工作岗位,王森都非常有兴趣。在那里的三年时间里,哪里需要人,他就去哪里帮助干活,打杂、端盘子、扫地。“不像现在个别年轻人,你让他多干一点,他就不愿意。因为,我一直记得母亲说的一句话:只要你勤快,一定会有机会!”王森回忆说。

正因为勤快,每个板块的师傅都喜欢他,也愿意多教他技术。就这样,三年合同期到了的时候,师傅们离开了,王森也离开了。但是,这时的王森可不是三年前的王森了,可以说,整个酒店后厨四五大类的工作他都熟悉了,技术都掌握了。

后来,他又跟师傅到香港学习技术。1993年,王森从香港回到内地发展,创立了王森蛋糕学校。1998年,他出版了裱花类、烘焙类书籍《王森裱花大全》《西点大全》《英式翻糖蛋糕》《冷餐会糖艺》。2005年又出版了第一本咖啡书籍《咖啡大全》。

王森最大的特点是爱学习。那时,他频繁自费到欧洲、日本学习和参加技能大赛,回来后,他在自己的学校成立了国际部,建立与国外的沟通和联系。通过学习和参加国际技能大赛,他结识了很多国际西点制作大师,并与全球300多位顶级西点制作大师建立了联系,进入了他们的圈子。

“作为一名中国厨师,怎么能让西方人信服,进入西方人擅长的西点厨师精英俱乐部呢?” 记者问。

“我有一个强项,是搞美术和舞蹈艺术出身的,喜欢跨界思维。2009年,我把台湾博物馆里的展品,用巧克力作为原料仿制出来,并在台湾做了一年的巡展。这次巡展不仅在台湾引起了轰动,也引起了西方一些厨师的关注。”王森兴奋地介绍说。

还有一次去法国,王森用面包创意,设计制作了巴黎埃菲尔铁塔。其惟妙惟肖、以假乱真的设计,让法国的厨师也觉得非常神奇,连连赞叹。

“外国的厨师非常在意创新,在意生活与艺术的结合。恰恰我喜欢跨界,经常跨界到时尚界、艺术界、园艺界、汽车界、奢侈品界,并用我的作品与他们分享,而且一直在全球和一些艺术家进行一些创新性的展览。慢慢地,我也进入了国际西点大师的圈子,得到了他们的认可。在跟他们的接触中,我也学习了一些英语和日语。”王森说。

这些年,王森的跨界创意成果丰硕。2008年,他参加央视《2008奥运来了》栏目,用巧克力做成时装发布,上演了美食创意节目“烘焙艺术秀”;2012年,他参加了上海巧克力开心乐园的策划与设计;在2013新疆文化创意博览会上,他推出全新理念的美食文化主题乐园、美食互动体验馆、美食文化主题餐厅等系列美食文创项目;2013年,他参与了魔力窑面包餐厅的策划与设计;2013年,他参加了烘焙魔法街的策划与设计;在2014青岛世界园艺博览会上, 他倾力打造的世界第一巧克力花艺馆让国外的园艺专家都以为是真的园艺,其实整个1200平方米的花艺馆都是巧克力做成的;2010年,他用巧克力创意设计的青铜器、兵马俑、青花瓷器,让收藏家也没有认出来; 2011年,他用糖果创意设计的人物肖像画,让世人惊叹;2012年,他将用面包创意设计的世界首个面包音乐剧场让参观者连连点赞;同年,他将咖啡创意成了一幅画;2010年,他用中国刺绣手法创造出翻糖刺绣蛋糕,又到了以假乱真的程度……

因为玩跨界,王森认识了全世界许多名厨和艺术家。他们都愿意和他交往。这样,他的作品就慢慢分享到全球。

责任编辑:墨一

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